蘇門答臘原鄉之旅

Sumatra Origin Experience Journey

C.A.F.E.規範是星巴克在道德採購的指導原則,星巴克優先選擇符合以下條件的咖啡種植者。他們必須採用對環境、社會和經濟負責任的方式進行咖啡的種植、加工和交易。C.A.F.E. 規範設計目的是:在共用利益的基礎上,為咖啡種植者創造出一個更美好的未來,採用對環境和社會負責任的方式生產,確保高品質咖啡的持續生產。

蘇門答臘的咖啡樹每年開花兩次,分別是 2-3 月及 7-8 月。

蘇門答臘一年兩穫,收穫的月份是 3-5 月和 9-11 月。

高品質的咖啡豆必須以手工摘採。 每個工人每天約可收穫 70-80 公斤,盛產時可收穫 120 公斤。一天的收入才能餵飽一家人的三餐。


蘇門達臘使用半水洗加工處理法,賦予咖啡草本、泥土芳香且醇厚濃郁。咖啡豆收穫後,先用少量的水漂洗,去除質量不佳或蟲蛀的咖啡豆。再以價格低廉的手搖機器去除果肉,再靜置一夜。

隔日咖啡豆需要再次漂洗去除黏液,漂洗完成的咖啡豆可能還有果肉,需要將咖啡豆攤開至防水布上,揀選果皮、樹枝、小石頭後,進行日曬 1-2 小時,就將咖啡豆送至濕磨坊販售。

漂洗 + 手搖打漿機

去除果肉

日曬 + 挑揀果皮、樹枝、碎石等異物

農場工作的婦女

純樸靦腆的農場主人

蘇門達臘典型的後院農莊,面積只有 1-5 公頃


經過 C.A.F.E. Practices 認證的咖啡農,將咖啡豆送至濕磨坊販售換取現金。品質以咖啡豆的顏色和氣味辨別,良好的生豆聞起來像香蕉。送至磨坊的咖啡豆會先進行乾燥,日曬的過程中需要不停翻動。將咖啡豆曬至 23-24% 含水量,再去除乾皮。去除乾皮的咖啡豆持續曝曬,依據太陽熱力不同,大約需要 3-6 天,直到含水量 11.8% 再進行裝袋。裝袋後存放 2-3 周,即可運送至乾磨坊進行分類及揀選。

C.A.F.E .Practices 認證證明

顏色和氣味辨別品質

咖啡豆集中

C.A.F.E .Practices 農戶名冊

販售咖啡豆,領取現金

持續翻動,確認含水量均勻

遇到下雨或是收成時,需要人力拖拉防水布,將咖啡豆遮蔽或集中

去除乾皮

集中

裝袋

Cupping 確認品質

咖啡豆機器篩選分類

人工挑選

人工挑選咖啡豆必須反覆進行 3 次


咖啡豆送進乾磨坊前,會先進行Cupping,確認咖啡豆質量。

再將咖啡豆放置集中槽以機器分級。運用篩網大小來進行咖啡豆分級,或用重力來篩選質量不足的咖啡豆或是小果。接下來要以人工揀選不良咖啡豆,反覆進行三次。過程中仍須不斷 Cupping。咖啡豆分為 6 級,星巴克的咖啡豆是 Grade 1, 運前 Cupping 確認品質後,即可裝袋放進貨櫃,送往世界各地的星巴克咖啡烘焙廠。


星巴克咖啡以合乎道德的方式進行採購,並以負責任的方式進行種植。道德採購包括 :種植者支持、種植者貸款、合作關係以及 C.A.F.E. Practices。

C.A.F.E. Practices的四要素是 :
產品品質:咖啡豆須符合星巴克阿拉比卡咖啡豆標準。
經濟責任:確保交易透明。包括提供給咖啡種植者的收據。
社會責任:提供保護勞工權利和提供適當生活條件。
環保表率:保護資源、生物多樣性及減少肥料使用。


種植者支持中心培育健康的幼苗,免費送給咖啡農。確保咖啡樹的產量和品質。

汲水站落成典禮

醫療診所輪班護士提供簡易藥品

偏鄉地區缺乏水資源及醫療機構。

沒有自來水的區域,婦女必須親自從溪谷中挑水,以滿足家用。
沒有診所,居民的健康照護無所依恃。尤其是老人、小孩和孕婦。

建構診所和汲水站,可以改善居民生存環境以及社區整體健康。

這個孩子六歲,背上的寶寶一歲多。陰暗的屋子裏,還有兩個兄弟。
村子沒有自來水,兒童大部分沒有穿鞋。很難想像,一週只有一天醫生會出診的醫療站,屋後唯一的水源是髒污的蓄水池。但是,女孩同樣有天真的笑容。
或許一杯咖啡只是一個習慣,但是對原產地的關懷、教育和回饋,可能讓女孩的笑容久一點,
孩子健康一些,對未來,還有多一點的期待和希望。
當農戶願意以永續的方式對待土地,同樣,也是對地球母親的珍惜。


從最初 10 英呎到最後 10 英呎

From first 10 feet to last 10 feet

蘇門答臘沒有大規模的莊園,咖啡豆大部分來自這樣的後院農家,這也是印尼獨特半水洗處理法呈現泥土藥草芬芳的由來。

採摘完的咖啡豆,經過漂洗、去皮、清除雜物、過夜發酵後,趁著清晨,曬在赤道熱辣陽光下兩小時,農家就會將收成送到濕磨坊,換取微薄的現金,去市集進行一週唯一的採買。

健康的樹苗,種植的知識,包括蔭栽、疏枝、除蟲,可以讓收穫豐厚一些,或者孩子不用遠離家鄉,仍舊有穩定的收入和生活!

當你手握著一杯咖啡時,請想想它的歷程 : 咖啡在一個養活 28 人的家庭農場中, 在陽光照耀下成長 9 個月。

它在社區加工處理場,經過許多雙手的處理。種植者花費 56 個小時將咖啡豆翻動,讓它均勻乾燥。

由 18 年經驗夥伴進行烘焙。 這批咖啡豆經過 3 次品嘗和測試, 穿越4634英里來到星巴克門市。 有 34 雙手精心照料您手中的這杯咖啡。